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干し椎茸は乾燥機で50度の熱風で一気に乾燥しますので うまみ成分が増しています。量の少ないときは天日乾燥も併用します。 自然栽培での椎茸作りは乾燥機が必需品となっています。 大量に取れた時や雨に濡れた椎茸は生での販売が出来ない為 その時は乾燥機を使い干し椎茸にします。 ある程度水分がなくなるまで一気に乾燥します。 大体3時間位一気に乾燥してそれから徐々に仕上げます。
干し椎茸の乾燥
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